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总经理致辞

“让味噌走向世界”
日本料理，向来以低热量、低脂肪而受到广泛好评，目前在世界范围内正在掀起一阵热潮，这是非常令人欣慰的事情，衷心希望大家能够通过日本料理进一步加深对日本文化的理解。我个人认为，不仅是日本料理的保健功能，从“看着好看，吃着好吃”这一“食”的本质拓展开来，如今的热潮不会停止，日本料理会成为世界一流的菜系，因为它具备这个资格。
日本料理被称为“水的料理（注要水质的料理）”，其特征之一就是对精选食材不过度加工，保持原汁原味，并巧妙地将其引导发挥出来，风格精致细腻。
这样的日本料理，赖以生存的重要调料就是味噌。味噌与酱油、醋并列，都是日本人千年来喜好的传统酿造调料。
味噌的特点，简单来说有以下四点。

1. 主要原料是大豆、米、食盐，根据各原料的配合比例和熟成时间，可以做出适合日本各地风土气候的多种多样的味噌。
2. 几乎所有原料都会转化为有效产品，很少留下残渣。
3. 一般家庭里也可以进行小型制作，制作过程不会耗费较大能源。
4. 植物性蛋白质丰富，保存性强，与各种食材相合。等等。

作为现代人的我们，面临着地球环境的恶化、异常气候的扩散、人口增加等各种严峻的问题。味噌所具有的潜力，不仅仅在于它作为食品的优质，另外比如在经济方面，它的原料高效率利用、节能制造等优势，正是未来世界所不可缺少的。 诞生于中国，在日本得到独特发展的味噌，会受到全世界人们的喜爱，会活跃于世界各种菜系，我无时无刻都这样祈祷着。

西京味噌的历史

距今大约200年前，日本丹波地区的酿酒名匠丹波屋茂助，在“内里”（天皇住居，今京都御所）附近开始制酱，并奉敕提供宫廷御膳所用的味噌，这就是“西京味噌”的起源。
京都自古即是文人茶士们的聚集地，不仅孕育了源远流长的古都文明，其间还有无数人孜孜不倦地追求“京料理"的精进。“西京味噌”的当家人与他们一起，为了这代表京都的酿造品牌而努力。
明治维新时期，政府迁都江户并改名为"东京”，京都因此也被称为“西京”。“西京味噌”由此得名，沿袭至今。

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